真鯛の切り身の水気をキッチンペーパーなどでサッと拭き、酒を大さじ１（分量外）振り掛け、軽く洗って拭かずに水気を切る。

生姜を輪切りにする。新生姜は不可、ひね生姜を使って下さい。（６〜８片くらいになりました）

鯛が重ならないよう入る大きさの鍋、またはフライパンを用意し、《煮汁》の調味料を全て入れ、グラグラ沸騰させる。

煮汁が沸騰したら生姜を入れて、鯛の皮目を下にし重ならないよう、煮汁に投入。強火でグラグラ、５分程度煮る。

だんだん鯛の切り身の周りに火が通り、身の周りが白くなって来るので、煮汁が半分くらいに減ったら弱火に。

弱火にしたら、蓋をちょっとずらしてかぶせ、８〜１５分前後、目を離さずコトコト煮る。

※鯛を入れてからは、時折鍋を揺すり、身が厚いならスプーンなどで煮汁を鯛にかけながら、目を離さないようにして下さい。

煮汁が完全に無くなるまで煮込まず、鍋を傾けてみて、およそ大さじ２杯くらいの煮汁を残して火を止め、蓋をして１０分位置く。

粗熱が取れて、身が落ち着いたら、お皿に盛り付け、残った煮汁を鯛の上にかけ、出来上がり。

※時間はおよその目安なので、家庭によって違いがあると思います。煮汁の量を目安に、目を離さず調理してみて下さい。