生の筍を使用するときは、灰汁抜きと下茹でを済ませます。水煮を使う場合は先端部分は、縦に切り、その下は細い輪切りにする。

大蒜花芽は3cmの長に切りそろえ、アスパラハス穂先部分を5cmの長さで切り、軸の硬い部分は皮を剥いてから切り揃えます。

舞茸は食べや大きさに手で解しておきます。

鍋にごま油を入れて軽く熱し、油が鍋に馴染めば、筍を入れて炒めながら塩コショウで軽く味付けします。

筍に火が通り始めたところで舞茸、アスパラガス、大蒜花芽を入れて炒め合わせ、酒、醤油、オイスターターソースで味を調えます。

舞茸がしんなりしてきたら火を止めて器に盛り付けます。