ヘラやカードなどを使い、粉と水分がまんべんなく混ざるようにする。

キャップをして３０分、再度ボウルの周囲５回ほどの折り込み作業を行う。この折り込み作業は計３回行う。

シャワーキャップ（ラップ）をして２０分置く。ヘラでボウルの縁から生地を持ちあげ中央に折り込む。これを周囲５回ほど行う。

生地がつるっとします。キャップをしてひとまわり大きくなるまで置く。その後、周囲にヘラをいれ、ガスを抜きつつ丸めなおす。

キャップをし、生地が２倍から２．５倍になるまで発酵させる。室温２０度前後なら常温で、夏場は野菜室など発酵を促す。

一晩かけて発酵するぐらいが理想的なスピードです。大体２倍くらいになったら冷蔵庫に入れて生地を冷やしておくと成型しやすい。

ボウルの生地と台の上に打ち粉をし、ヘラを周囲に入れながらひっくり返し、B5ぐらいの長方形に。生地を傷めないように丁寧に。

上下に三つ折りにする。余分な粉を払いながら丁寧に。

上から生地を押さえ、ガスを抜きながら今度は左右に三つ折りにする。

真中に手でチョップを入れ左右に二つ折りにする。その際中心に生地を巻き込む感じで生地を絞めながらきっちりとじ目を閉じる。

打ち粉をたっぷり振ったバヌトン（または20ｃｍほどのざるに布きんを敷いて打ち粉をする）にとじ目を上にしてキャップをする。

およそひとまわり（１．３倍くらい）大きくなったら、バヌトンをひっくり返してオーブンペーパーの上へ。

カミソリやナイフなどで真中に深さ0.8ｃｍくらいの切り込み（クープ）を入れる。

ここからは火傷に注意！予熱の終わった鍋にオーブンペーパーの両端をもって入れる。蓋をして２５０度で１５分オーブンで焼く。

蓋をあけ（クープが開いているはず）、今度は蓋なしで焼く。２１０度で１５分。

できあがり。