茄子胡瓜茗荷をこれくらいの大きさに切る

水抜き用の天然塩をまんべんなく行き渡らせます。

重しをして水を出します。
(塩の袋を重し代わりに使っています。便利です)

一時間おきくらいに水を切り、半日置くとこんな感じに。
塩気を抜くために水洗いします。

水洗い後は数回に分けて、ぎゅうううーっと絞ってボールに戻していきます。

もみ紫蘇、酢、みりん、塩を加えてまんべんなく混ぜます。

ジップロックに入れて平にし、冷蔵庫へ。上に重しを乗せるとまんべんなく色づきます。
あんなにあった野菜が入ってしまいます。

2日程置いて取り出し、もみ紫蘇を取り除いて、別の器にいれて完成です。
冷蔵庫に入れて10日以内には食べきってくださいね。