テフロン加工のフライパンに、★グラニュー糖と水を入れ火にかける。ぶくぶくしてきて、１１５℃（色づく寸前）まで加熱する。

火を止め、ローストアーモンドを入れる。飴を絡めるように木べらで混ぜる。

かなりくっついてくるので、木べらでほぐしていく。すると飴が結晶化して白くなる。

再び弱火にかけ、結晶化した砂糖が溶けてカラメル色になるまで加熱する。バターを入れて全体に絡める。

オーブンシートの上で冷ます。くっついたものは手で剥がす。

アーモンドを完全に冷ましボウルに入れ、コーティング用のチョコレートを溶かしておく。

チョコを少しずつ加えゴムベラで絡めていく。
混ぜているとだんだん固まってくる。固まりが悪い時は、ボウルごと冷蔵庫に入れる

またチョコを少し入れて、混ぜて固めて、、を７、８回繰り返します。
※アーモンドが冷たければチョコが固まっていく理屈です。

最後の方、ボウル付いたチョコが固まってしまうので、一旦アーモンドをよけて、そのチョコも溶かして使いましょう。

十分な厚みになったら、きれいなボウルに移し、ココアをふりかけたら完成。

ラッピング♪
詳細はブログにて。