強力粉、薄力粉、砂糖、ドライイーストをボウルに入れ、塩麹、牛乳を加えて混ぜる。まとまったら打ち粉をふった台の上でこねる。

よくこねてグルテンをひきだす。薄く伸ばすと切れずに膜ができるとよい。菜種油を少しずつ加え、てかりがなくなるまでこねる。

丸めた生地をボウルに入れてラップをし、乾かないようにして一次発酵をする。

2倍程度に膨らんだらガス抜きをして8等分し、表面のしわを底に集めるように丸める。天板に並べて二次発酵をする。

1.5~2倍に膨らんだら二次発酵完了。180℃に余熱したオーブンで14~15分焼く。