なすは大きめのひと口大の乱切りにして５分程度水にさらし、水分を拭き取っておく。

しめじと舞茸は石づきをカットしてほぐす。
生姜とにんにくはみじん切り。キャベツは一口大のざく切り。

◆をよく混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し１のなすを中火で炒める。しんなりして焼き色が付いたら、皿にとっておく。

同じフライパンにサラダ油（小さじ１）を熱しにんにくと生姜を炒める。
香りがたったらひき肉を入れほぐしながら炒める。

ひき肉に火が通ったら、キャベツ、舞茸、しめじ４のなすの順に炒め合わせ、３を回し入れ混ぜ合わせ、全体に絡める。