なすは縦に切り込みをいれ、一個ずつラップに包んでレンジで加熱するか、蒸す。(あれば圧力鍋で蒸すのがオススメ)

中華鍋に油を熱し、割った唐辛子を焦げるくらい火をいれたら豆板醤、厚揚げ肉味噌を一気に入れ、強火で手早く炒める。

＊の材料を入れ、沸いたらなすを入れ水気がなくなってくるまで中火で15分煮込む。(たまに焦げないように底からまぜる。)

ニラを入れさらに5分煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけてできあがり。
好みで花山椒をたっぷりふる。