パプリカは一口大、玉ねぎはくし切り、しめじは食べやすくさいておく。

フライパンに野菜類を入れて油（うちはオリーブ油）を大さじ1くらい回し入れて火をつける。

ここがポイント！弱火で10分くらい放置。時々混ぜる。野菜にはほぼ味付けしないので、弱火でじっくり甘みを出したいのです。

鶏肉は一口大に切り、塩コショウ酒ニンニク等で下味をつける。1分くらいしっかり揉み込む。

鶏肉に小麦粉をつけて、揚げる。（焼いてもOK）小さなフライパンか何かに揚げた鶏肉を入れ、すし酢を入れ煮絡める。

汁気が無くなったら、野菜のフライパンに鶏肉を入れ全体を混ぜる。