鍋に少量の油をひき皮の方を下にして軽く焦げ目が付くくらいを目安に2-3分程炒める（焼くことにより風味がよく香ばしくなる）

炒め終わったら、弱火にし茄子をいれ茄子が隠れるか隠れないくらいのお水を入れる

お塩、だしの素、お酒、砂糖を入れ弱火～中火で煮る。風味が飛ばぬよう醤油は最後に加え入れる

柔らかそうになってきたら、醤油を加え入れ、味を調える。
出来あがったら茄子をお皿に移す

煮込んだ汁は茶紫色をしていてあまり良い色ではないので、汁はあまりかけ過ぎない方が見かけがよい

あとは茄子に鰹節をふりかけお好みで醤油をたらして出来あがり！

茄子に吸わせるのは油では無く、ﾀﾞｼなどのうま味なのでとてもヘルシーで味がしみこんでおいしいです。冷しても絶品です。