スープベースの材料はこちら。

とうもろこしは皮付きのものを用意してください。

丸鶏の頭を切り落とす。

臭みが出るため、両足のツメも切り落とします。

鍋に収まるよう、足をひざあたりで切り離す。切り離した足も使います。

タマネギは皮をむいて上下の頭と根を切り落とす。

にんじんは頭に十字の切れ目を入れる。

にんにくは皮のまま、上下半分に切る。

⑤～⑧の材料と乾燥ホタテ貝柱、パセリの茎、ローリエ、だし昆布を鍋に入れ、水６ℓを加える。

そのまま5時間、アクをとりながら弱火で煮込む。

とうもろこしは皮付きのまま、160℃のオーブンで30分焼く。

焼き上がりはこちら。

焼きあがったら実を切り取る。

とうもろこし1本分の実と⑩のスープベース250ccを合わせて（1人前）、軽く沸騰させる。

⑭をミキサーにかける。

ミキサーにかけたら、こし器でこし、塩・生クリームを加えて軽く温める。

クルトンの材料はこちら。

1センチ画に切った食パンとオリーブオイルを混ぜ合わせる。

アルミホイルを敷き、トースターで焼き目がつくまで焼き、⑯のスープの上に散らせば完成。