ほうれん草は、株の部分をよく洗う。鍋にお湯を沸かし、沸騰したら塩を入れ、株の部分からお湯に浸けて茹でる。

ほうれん草の一番太い軸の部分が、柔らかくなったら、火を止めて、すぐに冷水にとる。＊冷水にとることで、色止めをします。

しいたけは、いしづきを切りおとし、軸をとり、薄切りにする。＊今回、軸は使わないので、他の料理、スープ等に使用して下さい。

鍋にお湯を沸かし、しいたけを茹でる。火が通ったら、ざるに岡あげし、あら熱をとる。＊水っぽくなるので、水はかけないで。

ほうれん草の向きをそろえて、軽く絞り株をおとし、3㎝の長さに切る。もう一度水分を絞り、固まりをほぐしておく。

ゆずは、皮の黄色い部分のみ包丁で剥き、千切りにしておく。果汁を搾る。＊皮は、白い部分を出来るだけ付けないように剥きます。

あら熱のとれた、しいたけの水分を軽く絞り、ほうれん草とボウルに入れ、ポン酢とゆず果汁を加えて良く和える。