パセリは葉だけを取り、みじん切りにします。

にんにくは半分に切り、焦げやすい芽の部分を取り除いてから、みじん切りにします。

ボウルに、パセリとにんにく、パン粉を加えて混ぜ合わせておきます。

フィレ肉は、厚めに切り、片面は火が通りやすいように格子型に包丁を入れます。
軽く塩コショウを振っておきます。

フライパンにオリーブオイルを入れ格子に切った面から焼き色が付くまで焼き、ひっくり返して両面焼く。中心部分は赤くても大丈夫

1度フライパンから取り出し、格子に切った切り目に、粒マスタードをたっぷりめに塗ります。

その上に、混ぜ合わせたパン粉をたっぷりめに塗ります。

先ほどのフライパンに、パン粉を塗った面を下にして戻し、表面がカリッとするまで焼きます。

お皿に、オリーブオイル、塩コショウを和えたベビーリーフを盛り、その上に焼いたフィレ肉を盛り付け出来上がり！