ごはん60gに湯90gを合わせてボウルに入れ、ラップで蓋をして半日ほどおく。
ごはんがふやけるまで。

材料すべて合わせ
20分ほど捏ねる。
最初粉っぽく次第にネチっとするが最後は綺麗にまとまる。ナッツなど最後に混ぜても♫

2.5～3倍になるまで
発酵させる。
自家製酵母：室温27~28°で6時間程。
イースト：1時間程。

まるめて20分ほどベンチタイム。

3つ折り＋３つ折りし、４つ角を底面にまるめ入れてしっかり閉じる。
”２”でなくここでナッツなどを折り込んでも。

底を上にしてバヌトンなどに入れ、乾燥しないように発酵。ひとまわり大きくなるまで。
30°20~50分ほど。

オーブンを250°に予熱する。

深めにクープを入れる。

霧吹きをかけ
220°のオーブンで25分ほど焼成。
ミックスドライフルーツ120gほど折り込んで焼いたもの。

元種は粉：水＝10:7で継いだものを使用。
イースト使用で作る場合は粉６０ｇ水４０ｇに置き換え加えて作ります。

自家製酵母ver.
プレーン。
オーバル型で・・。

自家製酵母ver.
プレーン。
水分10g減らして
焼いたもの。
クラストバリッ
クラムむっちり～

自家製酵母ver.
強力粉160g
ライ麦粉40gで。

ごはんの水分を40gと仮定すると
170÷260=65%（加水）
ごはんでベトつきがちのためこれ以上の加水は作業性↷↷

このまま薄くカットしてサンドに・・。
しっとりもっちり生地なので具材とのフィット感がいい～✿

ごはん入りなので
フライパンなどで焼くとカリッとしてイイ感じ。
薄くカットして焼いてサンドにするのも美味しい。