かたまり肉をフォークで刺して味が染みやすくする。
塩麹、にんにくチューブをすり込み、２時間程室温に置いておく。

塩麹をふきとり、クレイジーソルトをすり込む。

フライパンに油を熱し、肉の表面を焼き付ける。

ジップロックに入れて、なるべく真空にする。

大きな鍋にお湯を沸かし、火は止める。
③をジップロックごと入れ、冷めるまで放置。(蓋も閉めて)

ソースを作る。
③の肉汁が残ったフライパンに、☆の調味料を全ていれて、煮詰める。トロミがついたら出来上がり。