玉ねぎは薄切りに、人参、きゅうりは千切りにして、☆を混ぜたマリネ液に浸して密閉し、30分以上冷蔵庫で寝かせる。

鯖のヒレや目立つ小骨を取り除く。＊次の過程で骨もある程度柔らかくなるので、あまり神経質にならなくてOK！

鯖の水気をキッチンペーパーで拭き、全体に片栗粉をまぶし、多めの油で両面きつね色になるまで弱火でじっくり揚げ焼きにする。