什錦白菜捲【中餐乙級料理】

Name: 什錦白菜捲【中餐乙級料理】
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 大白菜 1顆; 豬胛心肉 3兩; 蔥 1支; 嫩薑 1/4兩; 馬蹄(荸萁) 3顆; 蝦仁 3兩; 乾香菇 1朵; 胡蘿蔔(盤飾用) 1/2條; 酒 1t; 鹽 1/2t; 味精 1t; 香油 1t; 白胡椒粉 1/4t; 高湯 2/3C; 鹽 1/2t; 味精 1t; 香油 少許; 太白粉水(勾芡用) 適量

鼎仔 @cook_6827715

中餐乙級202c5－什錦白菜捲
證照菜色料理作法學～

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什錦白菜捲【中餐乙級料理】

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預備食材

30 分鐘

預備食材
大白菜 1顆
豬胛心肉 3兩
蔥 1支
嫩薑 1/4兩
馬蹄(荸萁) 3顆
蝦仁 3兩
乾香菇 1朵
胡蘿蔔(盤飾用) 1/2條
調味料A
酒 1t
鹽 1/2t
味精 1t
香油 1t
白胡椒粉 1/4t
調味料B
高湯 2/3C
鹽 1/2t
味精 1t
香油少許
太白粉水(勾芡用) 適量

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料理步驟

30 分鐘

1

乾香菇洗乾淨後泡發去蒂，瀝水剁碎。大白菜剝下，葉菜去梗。胡蘿蔔切菱形片8片。荸萁拍扁瀝水，與蔥、薑、剩餘胡蘿蔔皆剁碎。大白菜與胡蘿蔔個滾燙1分鐘。胡蘿蔔片置瓷盤備用。
2

豬胛心肉剁碎成絞肉，加入1/4t鹽，攪拌至稍微有黏性。蝦仁去腸泥用紙巾吸乾水份後剁碎，再加入1/4t鹽，攪拌至有黏性。豬胛心肉、蝦仁、蔬菜屑加入調味料A攪拌均勻成餡料。
3

取白菜葉包入餡料做成菜捲，入鍋用大火蒸12分鐘，取出菜捲排入盤內。
4

蒸汁倒回鍋，加入調味料B稍微煮一下，勾芡淋在盤中，上桌。更多202c5－什錦白菜捲料理小技巧可至中華外燴http://www.chunghuacatering.com/recipe/616/什錦白菜捲