砂肝を茹でるための湯を沸かす。
その間に生姜と長ネギを切り、調味液の材料をボウルに合わせておく。

砂肝は水で洗って汚れを取り除き、3mmほどの薄切りに。

切った砂肝を、臭み取りの生姜とネギの青い部分と一緒に10分茹でる。

茹だったらざるにあけ、臭み取りの生姜とネギは捨て、砂肝が熱いうちに調味液に漬ける。粗熱がとれたら冷蔵庫へ。