薬味で味わうタラ鍋
旬の”タラ”を使って薬味も美味しい極ウマ鍋を「てんぷら小野」主人 志村幸一郎さんに教えていただきました！
このレシピの生い立ち
お鍋で魚を入れてもなかなか食べてくれないという奥様のお悩みを解決するため、「てんぷら小野」２代目志村幸一郎さんに今が旬の”タラ”を使ったお鍋を教えていただきました。
薬味で味わうタラ鍋
旬の”タラ”を使って薬味も美味しい極ウマ鍋を「てんぷら小野」主人 志村幸一郎さんに教えていただきました！
このレシピの生い立ち
お鍋で魚を入れてもなかなか食べてくれないという奥様のお悩みを解決するため、「てんぷら小野」２代目志村幸一郎さんに今が旬の”タラ”を使ったお鍋を教えていただきました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉は8割をひと口大に切り、2割をさらに小さめに切り、塩、ショウガを揉みこんでおく
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- 2
白菜の葉はざく切りにし、芯の半分を細切り、もう半分を削ぎ切りにする
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- 3
春菊と三つ葉は根元を細かく切り、葉はざく切りにする
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- 4
ニンジンは均等の厚さに切り、型抜きで形を揃える
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- 5
長ネギは白い部分は厚めの斜め切りに、緑の部分は薄い斜め切りにする
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- 6
シイタケは石づきを切り落とし軸は縦に裂き、笠は薄切りと４つ切りに切り分ける
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- 7
小鍋に湯を沸かし、酒（大2）とタラを入れ湯引きし、5秒ほどしたら冷水にとり、ウロコを取り、ペーパーで水気をとる
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- 8
土鍋に水、昆布を入れ、沸騰しないようにゆっくり煮出す
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- 9
酒(大2)、昆布茶を加え、昆布を取り出し、小さく切った鶏もも肉を加え、鶏肉のダシが出たら火の通りにくい具材から入れる
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- 10
【梅薬味】糸切りした青シソ、叩いた梅干し、鰹節を混ぜる
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- 11
【ネギ薬味】小口切りした万能ネギ、ゴマ、ゴマ油を混ぜる
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コツ・ポイント
今回は切り方にポイントをおいています！
同じ食材でも切り方によって食感や味の染み方が変わってとっても美味しくなります！
ぜひ参考にしてみてください！
つくれぽ
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