紅桑莓玫瑰瑪德蓮
我喜歡在蛋糕中加入酸的水果，不但因爲可以平衡甜味，而且酸味可以令蛋糕的味道更加立體。
訣竅提示
歡迎光臨我的粉絲頁https://www.facebook.com/thesugarlicious
原文出處：http://thesugarlicious.blogspot.hk/2014/05/raspberry-and-rose-medeleines.html
* clarified butter，中文澄清牛油，法文beurre noisette， 市面上有clarified butter 售賣，但價格比較貴，自己在家都可以做到clarified butter。clarified butter 是透過加熱牛油令牛油中的水份及乳清蒸發 ，只剩下butter fat 。clarified butter 可以令蛋糕做到更鬆酥的效果及獨特堅果風味，而且存放時間更長，冒煙點較高。除了做medeline, 曲奇之外，原來印度人都喜歡用glee 就是clarified butter 做咖喱，蔥油餅等等。做clarified butter 的過程會有損耗，原食譜要求32g 的clarfied butter ，我就用多一點的牛油去做。
*份量可以做4個，由於我剛剩下半隻雞蛋，又不想用多半隻做8個，用1隻半又做太多，所以只做4個，建議可以雙倍以下份量做8個。
紅桑莓玫瑰瑪德蓮
我喜歡在蛋糕中加入酸的水果，不但因爲可以平衡甜味，而且酸味可以令蛋糕的味道更加立體。
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* clarified butter，中文澄清牛油，法文beurre noisette， 市面上有clarified butter 售賣，但價格比較貴，自己在家都可以做到clarified butter。clarified butter 是透過加熱牛油令牛油中的水份及乳清蒸發 ，只剩下butter fat 。clarified butter 可以令蛋糕做到更鬆酥的效果及獨特堅果風味，而且存放時間更長，冒煙點較高。除了做medeline, 曲奇之外，原來印度人都喜歡用glee 就是clarified butter 做咖喱，蔥油餅等等。做clarified butter 的過程會有損耗，原食譜要求32g 的clarfied butter ，我就用多一點的牛油去做。
*份量可以做4個，由於我剛剩下半隻雞蛋，又不想用多半隻做8個，用1隻半又做太多，所以只做4個，建議可以雙倍以下份量做8個。
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
先將砂磄，蛋，glucose 用打蛋器混合，混合就可以，不用跟平時做海棉蛋糕般打發成又稠又白的蛋漿。
- 2
低筋麵粉加入baking powder混合過篩，分兩次加入蛋漿拌勻。逐一加入牛奶，vanilla extract，rose essence 混合。
- 3
最後加入clarified butter混合 。clarified butter 的做法是先將牛油切小塊或粒，放在小鍋中以最小的火加熱，不要攪拌，一直煮至所有牛油成爲液體，期間有白色泡沬浮面，這層就是乳清，將所有泡沬隔走， 之後產生的泡沬會減少，一直隔走直至沒有泡沬再浮起。一直煮會發現牛油的固體物會沉甸成啡黑色的物質，而上面的液體就是butter fat ，牛油在這個時間會發出獨特堅果風味。完成後就可以熄火，用篩隔走多餘的雜質就成了clarifed butter 。最後加入紅桑莓粒混合。
- 4
放雪櫃一晚，但至少要一個小時，做出來的medeleine 才會有肚臍-中間凸出的效果。
- 5
第二天取出，放室温回温，在模掃上牛油再撒上麵粉，將多餘的麵粉篩走，做薄薄的一層，將麵糊唧在模上，每個模唧約2/3份量，以200度焗11-15分鐘或直至金黃色。放涼數分鐘脫模享用。
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