マルサラ酒とレーズンをボウルに入れて一晩置く。

サツマイモの皮を剥き、3cm厚に切って5分ほど水にさらす。

鍋にサツマイモを入れ、隠れるくらい水を入れ、お茶パックに割ったくちなしの実を入れ、それも加えて火にかける。

サツマイモに竹串がスッと通るまで加熱し、サツマイモを取り出して裏漉しする。

裏漉ししたサツマイモにサツマイモの茹で汁、水あめを加えて鍋に戻し、全体がもったりするまで加熱する。

仕上げに塩を加えて混ぜ合わせ、火からおろして粗熱を取る。①のレーズンをマルサラ酒から取り出し、軽く水気を切って混ぜる。