1.魴魚洗淨後以少許鹽、薑片、蔥段醃約10分鐘。

2.盤子上放一雙筷子將魚肉架高，蔥、薑及酒倒入盤中，將魚放入蒸鍋中大火蒸10分鐘；取出後先將魚湯汁倒出再回淋魚肉上，重複2~3次，再將蔥、薑夾起。

3.取一大匙油入鍋中加熱，適量豆酥加入炒香後加入蒜末再炒香；加入糖，試過味道再以鹽調味起鍋前放入蔥花翻炒數下。

4.蒸好的魴魚放上剛炒好的豆酥後，完成。