水餃內餡: 除了雞蛋液外，把全部材料置大碗內，用筷子或長餐匙用順時針方向把餡料攪拌至略富彈性，加 1 - 2 湯匙蛋液拌勻便成水餃內餡。蓋上保鮮紙置冰箱內醃 半小時。

水餃皮： 1.大碗中篩進麵粉，加入熱水，用矽膠棒把水和麵粉快手拌在一起；然後把餘下的水加入。用手攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團。如太軟的話可多加點粉，太乾了可以多加些水；直至麵團軟硬適度。用手掌根部把麵團搓揉 5 - 6 分鐘至光滑。 2.把麵團放進底部與四壁均已塗油的盆內，蓋上保鮮紙；靜置鬆弛 1 小時。 3桌上灑麵粉，把鬆弛好的麵團放在桌上，麵團表面也灑些麵粉；然後搓揉 2 - 3 分鐘，使麵團更光滑更有彈性。

4.桌上再灑麵粉，擀麵棍也抹上麵粉。把搓好的麵團輕輕推擀至闊大而厚度均勻的一張薄麵皮。 5.用直徑 7.5 cm 的圓切模印出圓形水餃皮。 6.小心把每塊水餃皮輕輕取起，排放在另一方已灑了麵粉的桌面。 7.桌上灑麵粉，擀麵棍也抹上麵粉。把每一塊水餃皮用擀麵棍再两面推擀成更圓大和更薄；每塊約10.5cm 左右圓徑的水餃皮。推擀期間桌面、水餃皮和擀麵棍都補充麵粉，以保持不黏的狀態。把全部水餃皮擀好便成。

包水餃： 把 1 塊水餃皮置手中，放上適量的餡料，不要太多，以能合起時不會有餡料外露為準。 左手用虎口夾著水餃，左手指頭定著內面下方之時把上方邊部向外推；右手在外邊從右向左推摺。記著摺疊是在外面，內面向著自己這方不要摺疊的。 摺好後把邊緣按緊收口，用雙手提起餃子，两指頭從餃子後面，揑緊中央部份圍成半月形並向前推， 把餃子按坐在檯上定形便成。 做好的水餃要排放在鋪抹了麵粉的盤子或大碟上，更要每個之間都保持距雖；那取起時才不會黏底或扯穿餃子。

上湯水餃： 先熬好一煲美味上湯備用 (口味隨自己喜歡)。 煮水餃：大煲內煲滾一大煲水，下少許油以防水餃煮時互相黏貼。先放一隻鏟子在煲底才下餃子，小心輕力從底部細細翻攪。 水再沸開後轉用中火把餃子多煮 5 - 6 分鐘，不用掩蓋。期間要小心把水餃翻動好方便煮透。用筷子夾著餃子時感到硬實便是熟了，可切開查看。 用有空隙的杓子把餃子撈起，放進上湯去；灑下韮黃或葱花，便成為「上湯水餃」了，即時進食。