此菜为黔味传统名菜，辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。据传，此菜创始人丁宝桢，贵州织金人，历任山东巡抚，四川总督，常以家乡此菜宴请宾客，流传至今。1918年留学日本早稻田大学原贵阳市政协秘书长赵惠民曾将宫保鸡传到日本，深得日本人士赞扬。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

訣竅提示

现在百分之九十的宫保都是选用鸡脯肉炒制的,正宗的宫保鸡丁要首选鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩，而鸡腿肉有油有皮有筋有肉，口感更佳。最主要区别在于鸡脯肉本身的口感没有腿肉的爽滑脆嫩之感,鸡腿上的鸡皮也起到了很大的作用,让这道菜的滑嫩的口感更加明显。切鸡肉时采用剁的方式，剁下的都有带皮，口感比较好。买生花生回来炸时，花生先放冰箱冷藏1-2个小时，再炸，口感更酥脆。冰好再炸的油温烧至2成热,花生才会熟透,太高油温会导致外表炸焦了，而里面还是生的。花生米一定要油炸过的，炒和烤的都没有那种香脆感。花生不退去红膜，因为花生米的红皮具有很高的药用价值，是补血的圣品。干辣椒里面的籽去掉,因为籽是不会产生香辣的气味。这里鸡丁不过油，这样的炒法自然有他的道理,川菜很多有名的菜肴都是讲究一锅出菜,因为鸡肉过完油纤维收紧,再次下锅炒的时候不容易吸收麻辣、姜蒜等香味，那么味道肯定是不浓厚的。大葱不要一开始就放，目的是避免煸炒时间稍长，而失去原有的香味。花生一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生的酥脆感，勾芡的目的也是为了延缓花生米的吸水速度保持香脆感。

食後感想

成菜色泽为金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，辣而不猛略带酸甜。此菜创于清代。美味宫保鸡丁(16张)现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。