直径６ｃｍのシリコンモールドを使用します。

バターを敷いたフライパンで両面をさっと焼き
グラニュー糖を振りかけ
カラメル色になるまで焦がさないように焼きます

シリコンのドーム型に５～６枚づつ
放射線状になる様に敷き詰めておきます。

ビスケットを大きめに砕いて準備しておきます。

卵黄にグラニュー糖、塩を入れ
ざらつきがなくなり、モッタリとして車でよく混ぜます。

鞘から取り出したバニラビーンズを入れ
沸騰直前まで温め火を止める。
ふやかしたゼラチンを入れなじませます。

温めた牛乳を先程のボウルに入れ混ぜ
濾しながら鍋に戻します。

弱火にかけながらなべ底に跡が残る程度の
とろみがつくまで
焦がさないように混ぜながら加熱します

カスタードをボウルに移し替えて
人肌程度まで混ぜながら冷まし
５～６分立てに泡立てた生クリームを入れ
よく混ぜ合わせます

出来上がったムースを先程林檎を敷き詰めた
シリコンモールドの型、９分目くらいまで
空気が入らないように入れます。

押しつけるように砕いたビスケットを入れ
ある程度形を整えたら冷凍庫に入れ
完全に固まるまで３～４時間冷やします。

しっかりと固まったら型から取り出てケーキトレイに。
てっぺんに切り込みを入れピックを差し込み
タイムの枝を飾り完成です