具材の下ごしらえ
【必須具材】
かまぼこ→薄切り
椎茸→薄切り
ミツバ→2cmくらいにざく切り
栗の甘露煮→半分に切る

【プラス具材】
エビ→サッと酒蒸し
生鶏肉→酒と醤油少々で下味
糸蒟蒻→2cmに切って下茹で
高野豆腐→もどして1cm角

卵は泡立てないよう菜箸で溶く。計量カップで計り、卵 1 : 甘露煮の汁 1 : 出汁 2 の割合で合わせ、塩少々で味付け

[倍量等にして甘露煮の汁が足りない場合]
卵 1 : 甘露煮汁＋出汁 3 になるよう出汁を増やす。

卵液を濾す。できるだけ茶こしなど目の細かいもので。(卵だけだと濾しにくいので、出汁を合わせてから。)

耐熱の器に具材を入れてから、卵液を注ぐ。

蒸し器をしっかり沸騰させて
強火で4分(蓋をしたまま)
弱火で12分(蓋を少しずらして)

竹串を真ん中に刺して、透明な汁が出るなら出来上がり
卵液がでてきたら火を少し強めるか蓋のずらし方を狭めて2〜3分追加