チャーシュー 大量ストック 圧力鍋
覚書。材料放り込んで煮るだけでも普通にできると思います。
バラ凍結&冷凍で大量ストック。
このレシピの生い立ち
ラーメン、うどん、チャーハン、チャーシュー丼、酒の肴、お弁当のおかず、温野菜を添えて夕飯のメインに。私はそのくらいしか思い付きませんが、あると何かと便利です。
チャーシュー 大量ストック 圧力鍋
覚書。材料放り込んで煮るだけでも普通にできると思います。
バラ凍結&冷凍で大量ストック。
このレシピの生い立ち
ラーメン、うどん、チャーハン、チャーシュー丼、酒の肴、お弁当のおかず、温野菜を添えて夕飯のメインに。私はそのくらいしか思い付きませんが、あると何かと便利です。
アプリでひらく作り方
- 1
圧力鍋で豚肉の表面を焼く
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- 2
肉をいったん引上げ、
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- 3
同じ鍋に砂糖をいれて火にかけ、カラメル状になるまで少し焦がす（少しきつね色になれば良い）
-
- 4
お湯、調味料、焼いた豚肉、長ネギ、生姜をいれ、圧力をかけて煮る。(熱いカラメルに液体を入れると跳ねるので気をつけて）
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- 5
我が家の圧力鍋では
10分圧力をかけ、
圧力が下がったところで裏に返し、さらに10分。 - 6
その後、軽く煮詰めても良し。この時、砂糖や醤油、みりんなどで味付けを調整しても良いです。
- 7
たれを保存袋に別途冷凍し、シャーベット状にする。(油を取り除くと良い）
- 8
保存方法:冷やした豚を薄切りにし、クッキングシートをサンドしながら並べ冷凍庫へ。
-
- 9
バラ凍結したチャーシューを、タレシャーベットの袋に入れてからめ
、冷凍保存する。
必要なときに必要なだけ取り出して使う。 -
- 10
端っこは細切れにカットして、タレなし冷凍。
チャーハンなどに使えます。
コツ・ポイント
カラメルを作るとタレにコクが出ます。
カラメルが固まったとか、湯を沸かすのめんどくさいとか、細かいことは考えず適当に。カラメルにしなければ普通に砂糖醤油味。
バラ凍結してないと使いにくいので、一手間かけて した方がいいです。
つくれぽ
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