イワシは頭を切り、腹に包丁を入れて内臓と中骨を取り除く。

醤油、酒、みりん、砂糖を混ぜておく。しそは細切りにする。

合わせ調味料を加え、煮詰める。

器に盛り、お好みでしそをトッピングして完成。