中身の臭みをとるために、鍋に中身とたっぷりの水を入れ火にかけ沸騰後、にごりが出たらこぼす。

臭いがとれるまで５～６回繰り返す。

鍋に水を入れ中身が十分やわらかくなるまで煮る。

３の中身を幅８mm位に切り、再び茹でこぼす。※１

干し椎茸は水で戻して薄切りにする。

鍋に分量のだしを煮立て、中身と椎茸を入れ、塩で調味して、醤油を少々入れて吸物味に調え、弱火でしばらく煮て味をしみ込ませる

椀に６を盛り、ヒハツをふりかけるか、またはおろし生姜を入れ、完成。