紅辣椒切絲、青椒切絲皆燙滾6秒入冷水冷卻。

魚洗淨，取下兩片肉，魚身及頭尾相連最佳，魚頭可稍微剖開較好擺盤。

一半魚肉在肉面縱、橫方向切花刀，長寬約1.5*1公分的長格狀，另一半魚肉去皮切條，兩種皆醃調味料a。

花刀魚拍上粉料，入七分熱油鍋炸成金黃的葡萄狀大捲，排入盤中一邊。

魚條沾上脆漿，入七分熱油鍋小火炸成魚條，再疊排在盤中另一邊，在空位處可放胡椒鹽，再炸頭尾連鰭至熟。

排盤時中間以相連的頭鰭尾隔開。

調味料b加紅辣椒絲煮滾後勾琉璃芡，加入燙熟冷卻的青椒絲拌合，淋在花刀魚片上即可(不可流到魚條另一邊)。