白果乾貨的處理方法：洗乾淨泡水，加調味料a及半碗水放入蒸鍋煮30分鐘以上，取出後瀝去水分。白果罐頭的處裡方法：起一鍋沸水稍微燙過，撈起後瀝去水分。

清洗大白菜，將葉子剝去至比一個壘球還大一些，接著切成8瓣，頭部稍修，切去1/3尾部。取少許白菜葉，切成條片狀。蔥切段，薑切片。

胡蘿蔔切厚約0.5公分的菱形厚片，燙滾1分鐘後置盤。

將8瓣大白菜丟入沸水中，加調味料b一起煮軟，進料不要讓辮狀散開，約三分鐘後撈起瀝去水分，選六瓣以放射狀排列在盤中。胡蘿蔔排在每兩瓣大白菜的中間上方。

熱1t油鍋，以小火炒香蔥與薑後撈棄，白菜條片、調味料c入鍋炒軟，接著填入白菜瓣中間，再以此鍋加入調味料d煮開，放入白果，勾燴芡淋於白菜膽中間，上桌。