訣竅提示

1. 台灣習慣用粘性較高、含水量較多的米，外觀通常較圓、短身，以我所知屬粳米；而香港則慣用粘性較低、含水量較少的泰國米或越南米，外觀通常較幼、較長，以我所知屬秈米。所用米種，是台港炒飯的最大不同處。另外港式炒飯或炒麫等，以看到很少油份為好。

2. 香港習慣用「隔夜飯」來炒飯，因為經冷藏一夜後，飯粒水份變少，炒時較不易粘鍋，否則至少也要等白飯放涼後才炒。

3. 香港慣用的香腸較像熱狗或德式香腸，不是使用台灣香腸(鮮肉制造的那種)。也可隨意改用午餐肉等等。建議香腸雞蛋等的份量，跟飯的份量比例為1﹕1更好吃。

4. 不用三色豆也可，或者放任何不太易炒出水份的菜類，例如蕃茄、敏豆、玉米荀切小粒，但要注意菜/豆粒也要炒熟。也可放美生菜絲，但這種易出水的菜，會在起鍋前拌入、減少炒的時間。

5. 調味料可按個人口味改變，例如做給小孩子吃，改成蕃茄醬2匙、醬油1匙，口味較甜，小孩會很愛吃。我有時會留下速食店的蕃茄醬包，等到有兩、三包時，就會用來炒飯。

食後感想