切達芝士蛋糕（Cheddar cheese cake)
細膩的口感，搭配著微鹹的切達芝士，
微微帶出濃郁的芝士香，讓你回味無窮！
訣竅提示
裝蛋白的容器一定要洗淨擦乾，不要有水和油，否則會影響打發。
蛋糕需要用水浴法來烤，否則表面容易開裂，我用的是活底的模所以包了錫紙再加一個碟防止底部進水。
“水浴法”是為了保證蛋糕不開裂,以完美的姿態出爐而採用的一種方法，通常用來烤乳酪蛋糕。
也叫：隔水加熱烘烤。就是烘烤蛋糕時，把裝了雞蛋麵糊的模具放在在放水的烤盤上烘烤。如果用固定底模，需在底部墊圓形錫紙一張,如用脫底的模具需底和邊全包上錫紙，防止進水。
食後感想
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切達芝士蛋糕（Cheddar cheese cake)
細膩的口感，搭配著微鹹的切達芝士，
微微帶出濃郁的芝士香，讓你回味無窮！
訣竅提示
裝蛋白的容器一定要洗淨擦乾，不要有水和油，否則會影響打發。
蛋糕需要用水浴法來烤，否則表面容易開裂，我用的是活底的模所以包了錫紙再加一個碟防止底部進水。
“水浴法”是為了保證蛋糕不開裂,以完美的姿態出爐而採用的一種方法，通常用來烤乳酪蛋糕。
也叫：隔水加熱烘烤。就是烘烤蛋糕時，把裝了雞蛋麵糊的模具放在在放水的烤盤上烘烤。如果用固定底模，需在底部墊圓形錫紙一張,如用脫底的模具需底和邊全包上錫紙，防止進水。
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- 1
切達芝士、鮮奶和牛油
- 2
水熱後関火，隔熱水煮溶至滑
- 3
加入蛋黃快速拌勻，待凉。
- 4
蛋白加醋後，將蛋白用電動打蛋器打到呈魚眼泡形狀時，分兩次加入白糖漸漸加速至高速攪打。打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角，轉中低速攪打，記得隨時停下來觀察蛋白狀態，至蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角即可（尖角短小但微微彎曲也可以）
- 5
將一半的蛋白倒入芝士糊內，輕輕從下往上翻拌至均勻。
- 6
篩入麵粉然後輕輕從下往上翻拌至均勻。
- 7
將芝士糊反倒進剩餘的蛋白內，輕輕從下往上翻拌至均勻。
- 8
倒入抹了一層薄薄油的6寸模入烤箱下層，水浴法140度烤20分鐘，然後150度40-50分鐘，烤得差不多時，看表面會不會烤得太焦，如果是可用錫紙蓋表面防表面烤得太焦。根據自家烤箱酌情調整溫度或時間，沒烤透的話會回縮的，請一定要多試幾次找到烤透的溫度和時間。
- 9
待涼了較好吃。
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