酸菜炒鮭魚（豆油伯純釀醬油食譜）的食譜成品照片

酸菜炒鮭魚（豆油伯純釀醬油食譜）

豆油伯 @cook_6828907

這道料理在高雄、澎湖很盛行，但他們是使用白花椰菜醃的，味道是酸酸的。而我們是使用酸菜，酸味可以把鮭魚的腥味去除。但白花菜乾在北部比較不好買，所以師傅把這道菜改成使用酸菜搭配，在家裡烹調這道料理的時候，也可以使用高麗菜乾。

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更多料理食譜請見台灣源味本舖：
http://www.gotwshop.com/News/List/3

這道料理在高雄、澎湖很盛行，但他們是使用白花椰菜醃的，味道是酸酸的。而我們是使用酸菜，酸味可以把鮭魚的腥味去除。但白花菜乾在北部比較不好買，所以師傅把這道菜改成使用酸菜搭配，在家裡烹調這道料理的時候，也可以使用高麗菜乾。

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酸菜炒鮭魚（豆油伯純釀醬油食譜）

豆油伯 @cook_6828907

這道料理在高雄、澎湖很盛行，但他們是使用白花椰菜醃的，味道是酸酸的。而我們是使用酸菜，酸味可以把鮭魚的腥味去除。但白花菜乾在北部比較不好買，所以師傅把這道菜改成使用酸菜搭配，在家裡烹調這道料理的時候，也可以使用高麗菜乾。

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這道料理在高雄、澎湖很盛行，但他們是使用白花椰菜醃的，味道是酸酸的。而我們是使用酸菜，酸味可以把鮭魚的腥味去除。但白花菜乾在北部比較不好買，所以師傅把這道菜改成使用酸菜搭配，在家裡烹調這道料理的時候，也可以使用高麗菜乾。

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預備食材

0 分鐘

預備食材
鮭魚 2片
客家酸菜 150公克
青蔥 1根
薑 15公克
蒜頭 3粒
辣椒 1條
調味料
香油 1小匙
白胡椒少許
金豆醬油 1大匙
辣豆瓣醬 1小匙

料理步驟

0 分鐘

1

首先將鮭魚洗淨，再切成小塊狀。放到不沾平底鍋中，鍋子不用先熱，可倒入少量的頂級冷壓初榨橄欖油，再開火。 tips.因為鮭魚本身的油脂很多，所以在煎的過程中可以逼出魚油，直接使用食物本身的油脂。
2

可加酸菜洗淨菜切成小塊狀，再泡冷水去除鹹味備用。再將青蔥切段、薑、蒜頭、辣椒，都切成片狀備用。
3

把酸菜放到魚的那一鍋中，先透過油溫熱度煎過把酸菜提味。
4

酸菜炒香後面再加入蒜頭、辣椒跟著煸香。
5

再加入青蔥、薑、辣豆瓣醬一起拌炒均勻。
6

以大火翻炒均勻調味即可.

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試做成品照

豆油伯 @cook_6828907

發布於 2014年05月28日 21:25

屏東竹田鄉，是南台灣南端的小客家庄，過去因為日照烈、水質佳，聚集數十家醬油工廠，如今卻剩下不到10 間，「豆油伯」是其中之一。一九七二年，李安田(豆油伯)就在家中成立醬園。現在長子李誠忠負責製作醬油。大姐李明芳LULU 負責前端行銷，將這份當年堅持的好味道繼續傳承下去。

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酸菜炒鮭醬油釀菜單

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