保存容器に塩こうじを入れる。

根元の固いところをポキポキ手で折り、半分に切る。

熱湯で30秒～１分位固めに茹で、すぐに塩こうじを入れた容器に移し箸で転がしながらまぶす。

冷蔵庫内で冷やす。１時間程度で味が浸み込むが、１日以上漬けると味がなじむ。乱切りにし、ピンクペッパーを散らすときれい。