中午来到市场，摊贩老板们大声的吆喝“要收摊了便宜卖，走过路过千万别错过”，感觉此时可以替荷包省下不少菜钱，大热天不知道要吃什麽菜好呢，当我正在徘徊犹豫中，看到了兽肉摊上的猪手卖相还不错，想想已经很久没有买猪手回来料理了，不如今日就来做个道地湖南菜——潇湘猪手。潇湘猪手是湘菜中的名菜之一。有美容养颜之功效。何谓潇湘，潇湘是有风有雨，有冷有热，这象征了当年国家多灾多难，但却潇洒安然的历史。

訣竅提示

第一道大火滚水除腥臭的工序，也是为了把猪手的皮肉收紧，获得筋道的口感。传统的做法是先整只猪手入水煮30分钟，再切块煮30分钟。不想回来难剁开，所以买时请肉摊老板先剁了。煮好放入冰水速冷紧皮可使猪手口感富有弹性，久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。煎炸的过程是为了把猪手里多余油脂逼出，使之肥而不腻，并且提升口感。胡椒与辣椒是两种不同境界的辣，胡椒要发挥威力需要热度，经过熏蒸，胡椒随着热气可以深入猪手内里，并保持鲜辣的滋味，与已经熬进猪骨的辣椒向外反的辣味结合在一起，可以算作辣中极品。熬酱汁时加入少许麻油，起到提升美丽色泽的作用。

食後感想

肉质酥烂、色泽鲜亮、汁浓味厚、肥而不腻，、微甜鲜辣、开胃好下饭。猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。然而，日常的肌肤养护不可能靠偶尔吃动物胶原来解决，改善膳食的整体营养质量更为重要。冬令进补，多吃猪蹄，衰老就可大大推迟。据《随息居饮食谱》载：“猪蹄能填肾精而健腰脚、滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉大补”。