ボウルにぬるま湯、バター以外を入れる。※砂糖、イーストと塩は離す。

35°cに温めたぬるま湯をイーストめがけて入れる。

ゴムベラで全体に水分がいくように混ぜる。

台や、まな板に出し、こねあげていく。

これくらいツルツルになるまでこねる。

バターを入れ、ツルッとするまでこねる。※初めは分離するがまとまる。

グルテン膜が出るまでこねあげる。※バターなどの脂質が入ると一度グルテンは壊れる。

このくらいツルッとするまでこねる。

ひとまわり大きいボウルに入れ、ラップをし、乾燥しないようにして25°cで、30〜45分発酵させる。

発酵が終わった状態。

台に出し、ガスを抜く。

50gずつくらいに分け、丸め直し、ラップをかけてベンチタイムを15分とる。

ベンチタイムが15分終わるとこんな感じ。

ラップを外したらこんな感じ、グルテンが緩み少し柔らかくなっている。

上新粉を軽く振る。

クープを入れる。※左上は違う形にするのでクープをしていない。3個のように全て真ん中一本でもいい。

カンパーニュ風にクープ。

焼き上がりはこんな感じ。

カンパーニュはこんな感じ。