潮州凍蟹

潮州凍蟹

芊如廚房 @cook_6827946

端午過後, 又是蟹當造的時候, 潮州凍蟹外出吃是貴價菜, 但其實做法不難, 這次提供兩種做法作參考, 要好味道一定要用公蟹, 貪其肉多而味鮮

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訣竅提示

芊如小訣竅
1 花蟹放冰箱上層除了可弄暈花蟹外, 是因為冷縮熱脹可令蟹肉離開蟹殼,當吃蟹箝時較方便
2 做法A 放白糖的好處是可以保留蟹的鮮橘色
3 蒸蟹時間參考: 12両蟹約蒸20分鐘

食後感想

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1 花蟹放冰箱上層除了可弄暈花蟹外, 是因為冷縮熱脹可令蟹肉離開蟹殼,當吃蟹箝時較方便
2 做法A 放白糖的好處是可以保留蟹的鮮橘色
3 蒸蟹時間參考: 12両蟹約蒸20分鐘

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1 花蟹放冰箱上層除了可弄暈花蟹外, 是因為冷縮熱脹可令蟹肉離開蟹殼,當吃蟹箝時較方便
2 做法A 放白糖的好處是可以保留蟹的鮮橘色
3 蒸蟹時間參考: 12両蟹約蒸20分鐘

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1 花蟹放冰箱上層除了可弄暈花蟹外, 是因為冷縮熱脹可令蟹肉離開蟹殼,當吃蟹箝時較方便
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預備食材

45 分鐘

預備食材
大花蟹(公蟹) 1隻
調味料
薑絲 20克
大紅浙醋 30克
醬油 30克
麻油少許

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料理步驟

45 分鐘

1

花蟹買回家後不要清洗, 直接放進冰箱上層約1至1.5小時
2

拿出花蟹, 洗刷乾淨備用
3

以下有兩種做法: (a) 煮一大鍋水和放點白糖, 水滾後放蟹進大鍋中煮, 時間要看蟹的重量決定 (b) 又或是像我這次一樣, 煮一大鍋熱水隔水來蒸, 感覺比較能保持鮮味
4

把花蟹放涼後放進冰箱下層, 吃前把調味料拌好, 便可隨時供食

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芊如廚房 @cook_6827946

發布於 2016年10月15日 08:43

曾任職投行, 愛煮, 愛吃, 愛美, 愛手機食先，N年煮齡, 純分享, 也是在記錄我的食譜及生活點滴

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