乾燥きくらげの場合は、水で一晩戻しておく（約6時間/約10倍になります）。

フードプロセッサーに水をよく切った海老のむき身、はんぺん、すりおろした大和いも、卵白を入れて粉砕する。

戻したきくらげを荒めの千切りにする。

きくらげと２を混ぜ合わせる。

8等分にしラップで包み輪ゴムで結ぶ。

鍋に湯を沸かし５を入れて沸騰したらごく弱火にして約10
分ゆでる。

吸い地の材料をすべて鍋に入れて温める。

➃のラップを取り除いて椀に入れ、➅の吸い地を張り、人
参、三つ葉を飾る。