＜準備＞マカロン生地用に丸型の口金で絞り袋を作る

クリーム用に星型の口金で絞り袋を2個作る

天板にクッキングシートを敷く

クッキングシートと同じサイズの紙を用意する

直径3cmの円を描く（ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利）

＜マカロン作り＞卵白66gを冷凍庫に30分程入れておく

袋にアーモンドプードル74g，ココアパウダー6g，粉糖100gを加え、よく振り混ぜ2回ふるっておく

卵白66gのコシを切る

レモン汁を数滴加え、卵白66gをある程度泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）

グラニュー糖40gを4回に分けて加え泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 30秒程度×4セット）

ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）

低速で混ぜ泡を均一化する（ハンドミキサー：低速 / 2分程度）

先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる

再び、先程の粉類の約1/3量を加え、再び、底からすくうように優しく混ぜる

またまた、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる（マカロナージュ前はリボン状に落ちない）

生地をボウルに押し当てマカロナージュする（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる）

生地を絞り袋に入れ、クッキングシートの上に3cmの円より少し小さめに絞り出す

トントンしてマカロンの表面を平らにする

絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す

余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定

絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る

涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい

紙を抜き取る

冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる（冷蔵庫乾燥中は、冷蔵庫を開けないで（乾燥不足の原因になる！））

半分（22分30秒）経過時点で手前・奥の向きを逆にする（このタイミング以外は冷蔵庫を開けない！）

オーブンを150℃に予熱する（予熱機能が無い場合は150℃で10～15分間空焼き！）

マカロンは多少手に付く状態でもOK（冷蔵庫乾燥の場合は触るチェック不要！）

冷蔵庫から出して直ぐに焼く（天板は冷たいままでOK）

150℃に予熱したオーブンで13分間焼く（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で！ / 2段焼きはNG！）

直ぐにひっくり返してシートを剥がす（焼き立てでも綺麗に剥がれる！）

ひっくり返したまま粗熱を取る

残りの生地も全て同様に焼く

＜ミルクチョコガナッシュクリーム＞ミルクチョコ70gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす（ボウルは金属製で）

生クリーム70mlにラップをして500Wの電子レンジで20秒間温める

湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる

氷水で冷やし適度な硬さにする（ボウルは金属製で）

絞り袋に入れる

＜ホワイトチョコガナッシュクリーム＞ホワイトチョコ100gを細かく砕き、湯煎して溶かす（ボウルは金属製で）

生クリーム40mlにラップをして500Wの電子レンジで20秒間温める

湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる

氷水で冷やし適度な硬さにする（ボウルは金属製で）

絞り袋に入れる

＜組み立て＞マカロン15枚にミルクチョコガナッシュクリームを絞り残りの15枚で挟む

マカロン15枚にホワイトチョコガナッシュクリームを絞り残りの15枚で挟めば完成

♡感謝♡
2020/7/21
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