牛奶(核桃)饅頭
自從開始自己做手工饅頭後,現在越做越熟悉,第一次做饅頭花了2個小時(不加上發酵時間),現在做起來幾乎1個小時(不加上發酵時間)就可以完成,而且饅頭也越發越漂亮!饅頭其實可加可不加老麵團,但剛好冰箱裡還有剩下的老麵,就可加入饅頭來增加麥香與彈性嚕!!!
牛奶(核桃)饅頭
自從開始自己做手工饅頭後,現在越做越熟悉,第一次做饅頭花了2個小時(不加上發酵時間),現在做起來幾乎1個小時(不加上發酵時間)就可以完成,而且饅頭也越發越漂亮!饅頭其實可加可不加老麵團,但剛好冰箱裡還有剩下的老麵,就可加入饅頭來增加麥香與彈性嚕!!!
在 Cookpad App 開啟料理步驟
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老麵製作步驟: 1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘, 2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團, 3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用, 4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存~
- 2
饅頭的主要麵團步驟: 1.一般乾酵母放入溫鮮奶中(手摸不燙的程度)靜置5分鐘, 2.將老麵麵團加入主麵團後,將所有材料攪拌搓揉8-10分鐘,成為有彈性又不黏手的光滑麵團, 3.麵團滾圓收口朝下放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布發酵2小時, 4.發好的的主麵團移出到桌上,並撒上中筋麵粉避免沾黏,將搓揉一下主麵團,將麵團中的空氣揉出成為光滑的麵團,
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5.將揉好的麵團用桿麵棍慢慢桿開成為一片長方形麵皮,並撒上核桃乾, 6.將麵皮由長向短的方向捲起,並將收口朝下, 7.把捲好的麵團頭尾不整齊處先切下來,其他再切成個人想要的長度, 8.2端不整齊處的麵團可以揉成小長方形或圓形饅頭, 9.先加入1杯水到電鍋中,讓電鍋內溫度提升至開關跳起後保溫狀態,再將饅頭底部墊上不沾烤焙紙,整齊放入大同電鍋內,蓋上鍋蓋再發60分鐘左右, 10.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫, 11.15分鐘到就把開關按起來,讓電鍋保持在保溫狀態,並用1支筷子插在電鍋蓋下方,保持有縫的狀態放置10分鐘左右,就可以把鍋蓋打開,拿出饅頭啦~
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