1.三層肉洗淨.用肉粽綿繩綁好. 2.綁好的肉塊放入.加青蔥.老薑片.米酒.冷水煮滾燙15分鐘 3.川燙的肉高湯留著.等會燉魯時當基底.

4.燙好的肉塊.丟入冷水浸泡約5分鐘.熱漲冷縮.增加q彈口感.

5.肉塊放入高湯.加燉魯配料: 八角三顆 青蔥二根 蒜頭五粒 老薑六片 米酒五湯匙 味淋五湯匙 素蠔油膏10湯匙 西螺醬油30cc 水三~五碗

6.肉汁大火煮滾.轉小火慢燉. 7.紅蘿蔔切對半.再對切條狀.再切三角形塊狀. 8.青江菜燙熟後.放冷開水冷卻備用. 9.肉塊慢燉30分鐘後.加入紅蘿蔔塊.一起燉魯. 10.再過30鐘.共一小時後.關火將肉塊夾出.剪掉綿繩. 11.青江菜鋪底.肉放中間擺盤.滷肉用食物剪成井字塊. 12.另外熱鍋倒滷肉汁.加入各一湯匙:米酒.味淋.醬油膏.大火收汁. 13.醬汁淋在盤裏的肉塊上.灑上白芝麻.蔥花裝飾.即可食用.