材料を計ります。オートリーズ、ビニール（ポリ袋）発酵、レンジパン、などの作業工程にて生地を仕込みます。

発酵が終わったら打ち粉をした台に出して軽くガス抜きしながら長方形に整える

数本焼きの場合でも同じです。
ベンチタイム１０分終わったら成形します。

クープを開かせたいので成形は丁寧に。

ここでつまずくとクープ引きが上手くいかないことに。

成形が終わったらクープシートを被せて爪楊枝で印をつけて、クープを引きます。

予熱の終わったオーブンで230度で１０分焼き、210度で１５分焼いて完成です。

これはレンジパンの工程でやいたものです。バランス良くクープが入っていればキレイに開いてくれるようです。

ここからはクープシートについての説明です。なるべく別紙に書いて写し取った方が余計な線が入らずいいかと思います。

ポリ袋をハサミ等で開いて１枚のシート状にします。

まず図解のように実際に作るには１/３クープ同士が重なるように引かないと上手くいかないのでその様に線引きします。

写真のような枠線をクープの数だけ作ります。これを「コマ」と呼ぶことにします。

それでここで注意することがあります。１/３重なるようにするためには１コマ×クープの数では長さが均等になりません

これでは最後の線が長くなりすぎてしまうのでクープ線を入れるときは１コマ×クープの数＋１/３コマ作るようにします。

３０㎝のバゲットを仕込みたいときは １コマ２㎝×７㎝です。最後に＋１/３コマ足すときは７の１/３で２.３㎝足してクープに

クープ線は１コマ＋１/３コマの対角に線を引いてクープ線にします。

クープ線は一辺おおよそ9.6㎝。１/３で約２.３㎝です。それを４本クープ線を作ります

これを使ってパン生地に印を付けます。爪楊枝を使って印を付けたらシートをめくって楊枝で刺して穴を開けて印づけ。

印を付けたら印と印を繋げてクープナイフなどでクープを引きます。

クープ引きは横向きに置いてから左から右へ引きます。刃を寝かせる、とかはあまり気にせず、あまり浅くならないよう刃を入れます

ガイドに沿ってクープを引いたのでバランス良く引けています。

クープにオイルを垂らしたら霧吹きをして焼成に入ります。（オーブンの予熱はしっかり行って下さい）

数本焼きの時のオーブンの様子は熱源が赤い線で記したものです。青い線で記したものはコンベンションの熱風です。

このような環境で焼くと、写真のようになりました。上から熱源から離れたものから並べてます。 数本焼きでもいい感じです。

ここからはサイズ違いのクープシートについて。２０㎝の場合は１コマ６×２㎝、１/３コマ２㎝です。上の３本焼きの写真のもの。

２５㎝の場合１コマ７.５×２㎝、１/３コマ２.５㎝です。クープ１辺の長さは約１０.５㎝です。クープ３本

骨組みのようなクープ線が出来上がったら５㎜くらいの肉（枠線）を付けたらクープ枠の出来上がりです。

枠とクープだけをなぞって使うと分かりやすいです。

オートリーズで仕込んで焼いたものです。これはまだバランスの悪いときに焼いたものなので最後のクープの長さが長いですが...

こちらはレンジパンの工程で作ったものです。クイックリーな感じなのですが、開きますねぇー( ＾ω＾ )バランスもいいです。

こちらは捏ねなくっていいパンの工程で仕込んだものです。分割して一度に３本焼きましたがクープも開いてくれました！

☆成形のポイント。気泡のことはちょっと忘れていつもの成形よりもうひとつ巻きを増やしてしっかりした成形にしてください。

R4、12月19日作

R4、12月20日作

秘密兵器導入っ！
3本クープ用

クープガイドの線を引いたらそれを折りたたみ定規に同じ箇所に印をつけて使うともっと便利でキレイに上手くバゲットに付けれます

写真の定規はまだ印をちゃんと付けてないのですが紙に書いている通りに定規に印をつけて使います

4本クープ用

印を付けて分かりやすくしてから使おう(-⊙ω⊙-)ゞ