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ヒラメの湯引き丼 梅肉ソース
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ヒラメの湯引き丼 梅肉ソース-レシピのメイン写真

ヒラメの湯引き丼 梅肉ソース

きくゆう屋
きくゆう屋 @cook_40094810

天然のヒラメが手に入ったら作ってみて
このレシピの生い立ち
激安で鮮度抜群のヒラメがあったが何故か加熱用表示だったので。

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ヒラメの湯引き丼 梅肉ソース

きくゆう屋
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激安で鮮度抜群のヒラメがあったが何故か加熱用表示だったので。

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材料

4人前
  • ヒラメサク 400g
  • ご飯 2合分
  • 大葉 4枚
  • いりごま 適量
  • とろろ昆布 適量
  • 梅肉ソース
  • タタキ梅 30g
  • 砂糖 20g
  • 煮切り酒 大さじ1
  • 湯引き用
  • 出汁昆布 1枚
  • 塩 少々
  • 片栗粉 適量
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作り方

  1. 1

    ヒラメを捌いてそぎ造りで刺身にする

  2. 2

    鍋に昆布、塩を入れて約70度に保っておく

  3. 3

    刺身の表面に刷毛で片栗粉を粉打ちして鍋に優しく入れて数秒で岡揚げしておく

  4. 4

    タタキ梅に煮切り酒、砂糖で混ぜ合わせておく

  5. 5

    ご飯をもって刺身その他を盛って完成

コツ・ポイント

魚なので優しく扱ってください

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きくゆう屋
きくゆう屋 @cook_40094810
2023/05/30 11:00に公開
スーパーの鮮魚部で働いてます。 20年前は居酒屋のなんちゃって調理長でした。 その前が鮮魚専門店等で働いてました。料理コンテスト等の入賞経験も6~7度あります。家族で楽しんでます
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このレシピのキーワード

丼 うめ 大葉 たたき 片栗粉 とろろこんぶ 梅肉 ひらめ ご飯

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