里芋をよく洗い、鍋に里芋が浸かるくらい水を入れ、塩も入れて茹でる。

10～15分くらい茹でたら、一度爪楊枝で里芋を刺し、スーッと楊枝が通ったらザルに上げて少し冷ます。

やけどしない程度に(でもなるべく温かいうちに)里芋が冷めたら、指で挟んでプリっと皮をむく。

ボールに皮をむいた里芋を入れ、明太子(中身)を入れてさっと混ぜ会わせたらできあがり。