鶏肉の両面をフォークで刺す。
仕上がりがより柔らかくなるコツ！

塩を両面になじませる。その後、皮付きの場合は皮面、無しの場合は見た目がきれいな面へ粗挽き胡椒をたっぷりかける。

ジップ付きの保存袋にオリーブオイルと共に２，を重ならぬよう入れ空気を抜く。

空気を抜く際は、水の中で行うと容易。

大き目の鍋にたっぷりのお湯を沸かす。沸いたら、火を止め鍋の中に４，を重ならぬように入れ蓋をする。

余熱で鶏肉に熱を通す。効果を持続させるため蓋面又は鍋を布巾等で包む。
そのままお湯が冷めるまで常温で放置。

６時間～一晩放置で完成！
鶏肉とゼラチンのみ取り出し、固まったオリーブオイルは処分。