ささみを削ぎ切り気味で、３等分に切り一度ボウルで水に浸して軽く洗ったら水を1度流す。

300mlのブライン液（100mlに対し砂糖、塩を5g）に最低30分、可能なら1時間程漬け込む。

漬け終えればその水を流して、調味料類を全て入れて水分が殆どなくなるまで揉み込む。

そこに薄力粉を適量入れて、全体的に揉み込む（さらさらの水分がなくなる程度でok）

薄力粉と米粉（コーンスターチや片栗粉でも可）を半々で混ぜた粉にお肉を入れて衣をつけ、軽く粉を叩く。

ギュッと粉を密着させるように手で握って、可能なら30分から3時間程そのまま置いてから、熱した油に入れる（揚げ焼きでも可）

カリカリに揚がれば、網などを置いたバットの上に重ねないように置く

粗熱が取れたら好みのカリカリさかを確認して、そのあとは重ねないように立てて並べていく。

唐揚げのカリカリさが足りなければ再度好みになるまで2度揚げしてください。