海老は殻を剥き背わたと尻尾を取り除いて塩水で洗い、しっかり水気を拭き取って包丁で叩いてミンチ状にします。

ボウルに①とちぎったはんぺん、白だし、片栗粉を入れて粘り気が出るまでよく混ぜます。

②に刻んだ紫蘇を入れて混ぜ合わせればタネは完成です。

今回は茹でた栗を剥いて使いました。市販の甘栗でもいいと思います。

栗をタネで包み、丸く整えます。

くっつかないように並べて置きます。

素麺を細かく折ったものを衣にします。いがぐり感を出したいのでトゲトゲした感じに仕上げます。

160℃の油でゆっくりコロコロさせて揚げれば完成です。

栗の甘みと海老の塩味、紫蘇の風味がマッチしてとっても美味しいです。

運動会のお弁当に♪子どももびっくり！喜びました。