なすは切ったら塩水に10分浸してアクを抜き、水気を絞る。塩水の分量・お水400cc 塩小さじ1/2

きゅうりは洗ってヘタを切り、縦半分に切りティースプーンで種を取り、斜め薄切りにして塩をふり揉み込み5分おき水気を絞る。

みょうがは洗って縦半分に切り、根元を少し切り取り薄い輪切りにしてほぐしておく。

ポリ袋に①②③●を入れて良く揉み込み、冷蔵庫で2時間以上寝かせてできあがり。