ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを取って極薄切りにし、塩で揉みます。
塩を洗い流してから、１分ほど茹で、熱を取るつもりで水にさらします。しっかり水気をきり、醤油小さじ１（分量外）を回しかけて下味をつけ、さらにギュッと水気をきります。

豆腐はキッチンペーパーで包んで耐熱皿に乗せ、水を入れた深めのお皿などをその上にのせ、レンジで２分３０秒、加熱します。
キッチンペーパーを変えて、手で挟んでさらに水気をきります。
（普通に重石をして水気をきっても☆とにかくしっかり水気がきれればオッケー

胡麻とカレー粉をフライパンに入れ、弱火にかけ香りが出たら、すり鉢に移し、よ～くすります。
練り胡麻、砂糖、味醂、醤油の順に少しずつ加えていき、その度によくすります。塩・胡椒で味を調えます。

③に①のゴーヤを入れ、和えます。冷蔵庫で冷やした方が美味しいです♪